油鸡的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：苏菜 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：焖

油鸡的制作材料：

主料：鸡1500克
辅料：草果12克,桂皮12克,山药(干)8克,郁金4克
调料：黄酒20克,盐40克,大葱20克,姜20克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]8克,菜籽油50克

油鸡的特色：

此菜色金黄，肉嫩肥酥，芬芳扑鼻，是常州地方传统菜。

油鸡的做法：

1. 将鸡斩去脚，洗净，放入沸水锅中煮5分钟，捞出再洗净；
2. 炒锅置旺火上，将草果、桂皮、八角、小茴香、山奈、郁金同放入锅内煸炒3分钟，取出，装入布装内，把袋口扎紧，放入深沙锅中；
3. 炒锅放在旺火上，放入菜籽油，烧至六成热，把锅端离火口；
4. 凉凉后倒入内有布袋的沙锅内，加清水（1250毫升）、黄酒、精盐、葱结、姜片，置旺火上烧沸成油卤；
5. 把鸡放入油卤中，用一个圆盘压住鸡身，盖上锅盖，置中火上烧沸；
6. 移至微火上焖约1小时（油卤不能见滚，但必须保持间隔冒小泡）；
7. 取出，凉凉后，斩成块装盘，淋上油卤即成；
8. 上桌时另备酱油蘸食。