麻辣鲢鱼条的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱 工艺：烧

麻辣鲢鱼条的制作材料：

主料：鲢鱼250克
辅料：香菜25克
调料：花生油50克,辣椒(红、尖、干)15克,花椒2克,料酒15克,大葱15克,姜8克,酱油15克,白砂糖5克,味精1克,盐2克

麻辣鲢鱼条的特色：

色泽红亮，干香细嫩，味鲜浓厚，麻辣不燥

麻辣鲢鱼条的做法：

1. 将鱼肉洗净，切成长4厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条，放在碗内；
2. 碗内加盐、料酒、葱段、姜片拌匀，腌渍片刻；
3. 香菜梗洗净，切成短段；
4. 将锅架在火上，油烧至七八成热，下入腌渍好的鱼条速炸；
5. 见鱼肉呈金黄色，七八成熟时捞出控油，原锅留渍25克左右；
6. 回到火上，烧至五六成热放入辣椒段，炒出红油后再放入花椒炸成棕红色，溢出浓郁香味；
7. 投入鱼条，快速煸炒几下，随即烹入料酒，加入鲜汤、酱油、盐、糖，烧沸入味；
8. 当汤汁转浓，油亮时，放入味精，撒上香菜段，用手勺推匀，出锅装盘即成。

麻辣鲢鱼条的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。