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子姜炒子鸭的做法步骤

更新于:2018-03-31
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子姜炒子鸭的简介及特色

此菜色泽润红,鸭鲜滑嫩,姜脆微辣。

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食材明细

子姜炒子鸭的做法详细步骤

1. 将子鸭宰杀,煺毛,去内脏洗净,生拆去骨;
2. 再在鸭肉上剞上十字花刀,改成1.5 厘米长、0.9 厘米宽的薄片;
3. 子姜洗净刮皮,切成菱形小片;
4. 香菇去蒂,洗净,切成指甲片;
5. 小葱去根须,洗净,切段;
6. 将切好的鸭片,用精盐、料酒抓一下,用蛋清、浓稠水淀粉浆好;
7. 炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至六成热时,放入鸭片过油至熟,倒入漏勺沥油;
8. 原锅留油少许上火,把姜片、葱段、香菇入锅煸炒几下,倒入鸭片,放料酒、酱油、汤150毫升、味精,用湿淀粉勾芡,盛入盘中。

子姜炒子鸭的做法小贴士

制作要诀:
1. 杀鸭前先给鸭子灌一汤匙酒,杀后用冷水将鸭毛润湿,用少许洗衣粉搓揉鸭毛,然后用热水烫(80℃),热水中加入一汤匙食盐,去毛时,顺着毛推,这样,夹在粗毛之间的绒毛可一并除尽;
2. 上浆时先加蛋清,后加淀粉,更能保护肉的水分不失,蛋白质不易老化;
3. 姜用大块的子姜;
4. 因有鸭肉片过油过程,需准备熟猪油500克。

子姜炒子鸭的营养分析

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