烟熏鲩鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：粤菜

烟熏鲩鱼的制作材料：

主料：青鱼肉250克
辅料：球生菜丝50克,茶叶3克,洋葱20克
调料：黄酒5克，老抽5克，盐1克，糖25克，胡椒粉0.1克，味精2克，麻油5克，卡夫酱50克，精油500克(实耗20克)。

烟熏鲩鱼的特色：

颜色红亮，鱼香肉松。用烟熏的方法制鱼是一种拓展，效果良好深受食者喜欢。

烟熏鲩鱼的做法：

1．青鱼肉切成斜片放碗里，加入老抽、盐、糖、味精、黄酒、胡椒粉、洋葱，腌渍1小时取出，放在风口处吹干表面料汁。

2. 油锅烧至120度左右．放入鱼脯浸熟取出。

3．锅中放白糖、茶叶，鱼脯放在蒸笼里上锅加盖，用小火熏制2分钟取出，擦上麻油，放在球生菜丝上，旁边跟上沙司和—些球生菜丝即可。

[要领提示]  表面汁水要吹干，油温要低，熏制时间适当。