牛肉铁锅的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：生煎

牛肉铁锅的制作材料：

主料：牛肉(肥瘦)2000克,粉丝100克,酸白菜400克
辅料：虾米10克
调料：芝麻酱50克,腌韭菜花25克,小葱10克,盐2克,味精2克,香菜10克,辣椒油3克,大蒜（白皮）30克,腐乳（红）30克,花椒粉2克,虾油3克,姜3克,香油10克

牛肉铁锅的特色：

鲜咸味辣，肉片软嫩焦香，配酸菜粉丝同食，乃是地道的北国风味。

牛肉铁锅的做法：

1. 净牛肉顶刀切大薄片；
2. 酸菜去外层老叶，洗净，切细丝；
3. 水粉丝洗净；
4. 海米泡好；
5. 芝麻酱用凉水搅匀；
6. 取泥炉一个，把烧红的木炭夹到炉内，把生铁平锅刷净放在泥炉上，锅热放几片腰窝油煸炒，使锅面有一层油，然后放肉，随吃随放，边吃边烤；
7. 根据各人的口味调配各种调料蘸着烤肉吃；
8. 吃完肉时，平锅内放鲜汤、精盐、海米、葱、姜、味精、酸菜，开锅时下粉丝即可食用。

牛肉铁锅的制作要诀：

1. 牛肉宜选里脊、上脑、三叉、腰窝油、尾巴根肉等部位。牛肉片要片薄而且均匀；
2. 现烤现吃，滋味始佳；
3. 必备酸菜汤垫后，才是地道风味。