冻羊膏的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：西北菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 工艺：冻

冻羊膏的制作材料：

主料：羊肉(肥瘦)500克
辅料：猪肉皮100克
调料：香菜10克,小葱20克,姜10克,盐3克,料酒20克,酱油20克,醋10克,胡椒粉1克,白砂糖8克,甘草5克,花椒4克,八角1克,香油15克,茴香籽[小茴香籽]1克

冻羊膏的特色：

晶莹滑润，芳香适口。

冻羊膏的做法：

1. 将羊肉洗净，剁成3 厘米块，用清水冲洗掉血液，再用沸水氽透，沥干水分；
2. 猪皮洗净；
3. 葱、姜、香菜择洗干净，切成段和米分散；
4. 将羊肉放置锅内，加猪皮、葱、姜段、甘草、八角、小茴香、花椒（用布包好），放清水750毫升，先用大火烧沸，撇去浮沫；
5. 再加精盐、白糖、料酒、胡椒，加盖，改用小火，焖煮熟透；
6. 将羊肉涝出（拣去猪皮、葱、姜、香料）放入搪瓷盘内；
7. 再将汤汁过滤，倒入盘内以淹没肉块为度，冷冻凝固成膏；
8. 先将羊膏切成片，放入盘内调和成汁，浇在盘上即成。

冻羊膏的制作要诀：

在焖煮时，要不断撇去浮沫，保持小开，不能翻浪，以免汤汁浑浊不清。