永川豉汁鳗鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜 补血食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：蒸

永川豉汁鳗鱼的制作材料：

主料：河鳗800克
辅料：豆豉50克
调料：大蒜（白皮）10克,姜10克,盐10克,料酒20克,酱油15克,白砂糖5克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)10克,菜籽油15克

永川豉汁鳗鱼的做法：

1. 鳗鱼杀好治净，入沸水锅中烫尽粘液后捞出；
2. 然后从鱼背上每隔2厘米宰一刀至腹部，使其自然成竹节形；
3. 将鳗鱼入盆，加入蒜米、姜米、盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、豆豉等，拌匀；
4. 装盘，上笼蒸软后取出，原汁滗入锅中，收浓后淋于鳗鱼上即可。

永川豉汁鳗鱼的制作要诀：

1. 割节时不能割断，否则影响美观；
2. 蒸制时用大火一气呵成，不能散火，避免上水。