彩熘鱼丸的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：西北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：汆

彩熘鱼丸的制作材料：

主料：鲤鱼500克,番茄500克
辅料：鸡蛋清125克,淀粉(蚕豆)20克,木耳(水发)50克,菠菜40克
调料：姜2克,味精1克,盐6克,小葱10克,猪油（炼制）30克,胡椒粉1克,料酒30克

彩熘鱼丸的特色：

红、绿、白、黑相间，色彩美观，鲜嫩异常。

彩熘鱼丸的做法：

1. 将鲤鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，洗净，将净肉除骨，用刀背砸成泥；
2. 鱼肉泥放碗内，加料酒，将蛋清分三次加入，每次顺一个方向搅稠，加淀粉、熟猪油，搅匀制成鱼茸；
3. 番茄烫后去皮去籽，切小块；
4. 菠菜洗净切寸段；
5. 水发木耳摘净撕成大朵；
6. 葱切丁，姜切末；
7. 锅内加水烧开，将鱼茸挤成直径1.5 厘米大丸子，下入水中氽熟，捞出待用；
8. 锅放火上，用油滑锅后，再加油，用姜、葱炝锅，加料酒，放入菠菜、番茄、木耳、清汤150毫升，调入胡椒粉、味精、盐，用湿淀粉勾芡，倒入鱼丸，推匀即成。

彩熘鱼丸的制作要诀：

挤鱼丸，冷水下锅，鱼丸挤毕，再用中火氽熟，受热均匀，质地油润。