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川菜经典麻辣水煮鱼的做法详细介绍

川菜经典麻辣水煮鱼的菜谱图片
更新于:2017-10-03
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食材明细

川菜经典麻辣水煮鱼的做法详细步骤

第1步
黑粉条提前用热水浸泡至软;豆芽摘去根部,菜场里买回来的黑鱼洗干净,
剁去鱼头,将鱼身片成蝴蝶状的鱼片(也可以买菜场里片好的鱼片,更简单方便),调入盐,鸡精,胡椒粉,料酒,蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制;
步骤图:黑粉条提前用热水浸泡至软;豆芽摘去根部,菜场里买回步骤图:剁去鱼头,将鱼身片成蝴蝶状的鱼片(也可以买菜场里片
第2步
附:黑鱼片鱼步骤图:首先将鱼头切掉;砧板上放块干净的抹布可防止鱼身打滑,
将鱼放在抹布上,用锋利的刀沿尾部开始片鱼肉,
步骤图:附:黑鱼片鱼步骤图:首先将鱼头切掉;砧板上放块干净步骤图:将鱼放在抹布上,用锋利的刀沿尾部开始片鱼肉,
第3步
小心的将骨肉分离后,
再将鱼肚上的刺片掉,
步骤图:小心的将骨肉分离后,步骤图:再将鱼肚上的刺片掉,
第4步
最后用斜刀将鱼肉片花薄,
片好的鱼片
步骤图:最后用斜刀将鱼肉片花薄,步骤图:片好的鱼片
第5步
2片为一组切掉即可。
处理好的鱼
步骤图:2片为一组切掉即可。步骤图:处理好的鱼
第6步
干辣椒剪成段,锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来,颜色变深,
将油和香料倒在碗里备用;
步骤图:干辣椒剪成段,锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香步骤图:将油和香料倒在碗里备用;
第7步
豆芽入开水锅中氽至半熟,取出备用;
将3瓣蒜,等量的生姜及小葱切成末;锅里放刚才爆香过的香料油烧热,入葱姜蒜末翻炒片刻,调入适量豆瓣酱翻炒至出红油,放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟;
步骤图:豆芽入开水锅中氽至半熟,取出备用;步骤图:将3瓣蒜,等量的生姜及小葱切成末;锅里放刚才爆香过
第8步
倒入大盘水入锅中,放入宽粉条一起烧开,调入适量盐及鸡精,保持大火沸腾的状态下,
将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散,一旦变白变熟即关火保持嫩滑
步骤图:倒入大盘水入锅中,放入宽粉条一起烧开,调入适量盐及步骤图:将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散,一旦变白变熟即
第9步
将半熟的豆芽菜铺在大碗底部,将鱼骨及粉条先捞出装盘,
再放入鱼片及汤摆盘,将2瓣蒜末及葱末铺在顶部,加少许煸过的香料,另起一锅烧热油浇下激出香味即可。
步骤图:将半熟的豆芽菜铺在大碗底部,将鱼骨及粉条先捞出装盘步骤图:再放入鱼片及汤摆盘,将2瓣蒜末及葱末铺在顶部,加少

川菜经典麻辣水煮鱼的做法小贴士

这年头,食品安全事件四处硝烟,尤其是之前一段“地沟油”事件,实在是让人不太敢经常去外面吃这些重油重辣的川菜,馋了,就想到要自己做,嗯,自己做,没啥难的,只要你想做。
我第一次做水煮鱼,很成功,你也可以跟着我的超详细步骤图,家中DIY那麻辣诱人的水煮鱼哦!
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上一道菜:芦笋滑炒牛柳的做法[图文]
下一道菜:西式奶香玉米的做法[图文]

川菜经典麻辣水煮鱼评论内容

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