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川菜经典麻辣水煮鱼的做法详细介绍

川菜经典麻辣水煮鱼的菜谱图片
更新于:2017-10-3 12:21:41
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分类标签:川菜家常菜谱
菜品口味主要工艺
所需时间制作难度
食材明细
黑鱼2斤左右1条宽粉条少许
豆芽少许葱姜蒜少许
干辣椒少许花椒少许
草果半个桂皮少许
八角2颗香叶(还可放丁香,山奈)少许
少许鸡精少许
胡椒粉少许料酒少许
生粉少许蛋清1个
郫县豆瓣酱少许 

川菜经典麻辣水煮鱼的做法详细步骤

川菜经典麻辣水煮鱼的做法图片第1步
1、黑粉条提前用热水浸泡至软;豆芽摘去根部,菜场里买回来的黑鱼洗干净,
川菜经典麻辣水煮鱼的做法图片第2步
2、剁去鱼头,将鱼身片成蝴蝶状的鱼片(也可以买菜场里片好的鱼片,更简单方便),调入盐,鸡精,胡椒粉,料酒,蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制;
川菜经典麻辣水煮鱼的做法图片第3步
3、附:黑鱼片鱼步骤图:首先将鱼头切掉;砧板上放块干净的抹布可防止鱼身打滑,
川菜经典麻辣水煮鱼的做法图片第4步
4、将鱼放在抹布上,用锋利的刀沿尾部开始片鱼肉,
川菜经典麻辣水煮鱼的做法图片第5步
5、小心的将骨肉分离后,
川菜经典麻辣水煮鱼的做法图片第6步
6、再将鱼肚上的刺片掉,
川菜经典麻辣水煮鱼的做法图片第7步
7、最后用斜刀将鱼肉片花薄,
川菜经典麻辣水煮鱼的做法图片第8步
8、片好的鱼片
川菜经典麻辣水煮鱼的做法图片第9步
9、2片为一组切掉即可。
川菜经典麻辣水煮鱼的做法图片第10步
10、处理好的鱼
川菜经典麻辣水煮鱼的做法图片第11步
11、干辣椒剪成段,锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来,颜色变深,
川菜经典麻辣水煮鱼的做法图片第12步
12、将油和香料倒在碗里备用;
川菜经典麻辣水煮鱼的做法图片第13步
13、豆芽入开水锅中氽至半熟,取出备用;
川菜经典麻辣水煮鱼的做法图片第14步
14、将3瓣蒜,等量的生姜及小葱切成末;锅里放刚才爆香过的香料油烧热,入葱姜蒜末翻炒片刻,调入适量豆瓣酱翻炒至出红油,放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟;
川菜经典麻辣水煮鱼的做法图片第15步
15、倒入大盘水入锅中,放入宽粉条一起烧开,调入适量盐及鸡精,保持大火沸腾的状态下,
川菜经典麻辣水煮鱼的做法图片第16步
16、将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散,一旦变白变熟即关火保持嫩滑
川菜经典麻辣水煮鱼的做法图片第17步
17、将半熟的豆芽菜铺在大碗底部,将鱼骨及粉条先捞出装盘,
川菜经典麻辣水煮鱼的做法图片第18步
18、再放入鱼片及汤摆盘,将2瓣蒜末及葱末铺在顶部,加少许煸过的香料,另起一锅烧热油浇下激出香味即可。

川菜经典麻辣水煮鱼的做法小贴士

这年头,食品安全事件四处硝烟,尤其是之前一段“地沟油”事件,实在是让人不太敢经常去外面吃这些重油重辣的川菜,馋了,就想到要自己做,嗯,自己做,没啥难的,只要你想做。
我第一次做水煮鱼,很成功,你也可以跟着我的超详细步骤图,家中DIY那麻辣诱人的水煮鱼哦!
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川菜经典麻辣水煮鱼评论内容

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