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东北菜团子的做法步骤

东北菜团子的菜谱图片
更新于:2018-04-09
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食材明细

东北菜团子的做法详细步骤

第1步
玉米面和白面混合,酵母加少许温水混合均匀,倒入面粉中,再一点点加入温水,混合至面团粘合不粘手为合适;
将和好的面团盖上盖子或蒙上保鲜膜,放到温暖处发酵两个小时至两倍大;
第2步
白萝卜去皮擦丝,加少许盐拌匀至出水再挤干;
加虾皮、葱末、姜粉、白胡椒粉、盐、鸡精、熟油拌匀成馅料;
第3步
发酵好的面团根据发酵程度可以加少许碱面揉和均匀,静置一会儿;
揪一小块玉米面团,用手压扁,怕粘手的话,手上可粘少许干面粉;
第4步
左手托着面皮,放入馅料,右手握住面团向上推拢至收口粘合;
面案上撒少许干粉,将面团合口向下,放到面案上,用双手将面团团圆;
第5步
将包好的菜团子放入蒸锅中,大火蒸三十五分钟,继续焖十分钟即可。

东北菜团子的做法小贴士

1.玉米面和白面的比例可根据个人口味调整,我用的是1:1的比例,喜欢玉米面味浓的用2:1也可以,还可以适当加少许小米面、黄豆面,营养更全面;
2.往面粉里加水的时候要一点点加,一边加水,一边用筷子混合,混合至面团可以粘合即可。不要一次性加太多,防止粘手;
3.室温较低的情况下,可以把面团放入蒸锅中发酵。蒸锅下面的水温比体温略高即可,面团放入盆中,放到蒸锅的帘子上,盖上盖子发酵两个小时。阳光充足的时候,可以放到阳光底下发酵;
4.发酵好的面团可以加一点碱面混合均匀,以中和面团的酸度,不要加太多,一定要混合均匀;
5.包好的菜团子放入蒸锅后可进行二次发酵后再开火,我因为面团本身已经发得很厉害,在蒸锅中又排得很满,再发的话面团容易粘连,就没有二次发酵,结果口感正合适。是否二次发酵可根据发酵程度等情况处理,不是绝对的;
6.菜团子的馅料除了用萝卜馅,还可以用小白菜馅等。

东北菜团子的营养分析

上一道菜:东北饭包的做法[图文]
下一道菜:凉拌玉米豆角的做法[图文]

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