芽菜扣鸭的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 滋阴食谱 工艺：扒

芽菜扣鸭的制作材料：

主料：鸭300克
辅料：芽菜100克
调料：襄荷30克,大葱50克,盐3克,泡椒30克,料酒10克,胡椒粉3克,味精1克,花椒5克,江米酒10克,糖色10克,猪油（炼制）20克

芽菜扣鸭的特色：

肉质软，鲜香醇厚，芽菜味浓郁。

芽菜扣鸭的做法：

1. 仔鸭治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条；
2. 芽菜切细；
3. 老姜洗净，切成片；
4. 大葱洗净，取其葱白，切成葱段；
5. 泡辣椒去蒂与籽，切成段；
6. 净鸭条放入清水中漂净血水，捞出沥干水分，倒入盆中；
7. 加精盐、料酒、胡椒粉和匀，码味15分钟；
8. 将码味后的鸭条皮朝下，整齐的排列在蒸碗中；
9. 放上芽菜、姜片、葱段、花椒、泡辣、精盐、料酒、胡椒粉、味精、糖色、醪糟汁、化猪油调匀倒入蒸碗中；
10. 蒸锅置旺火上，烧水至沸，将鸭条放入蒸制40～50分钟内取出，反扣于盘中即成。