酸菜炖鲫鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 利尿食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 工艺：炖

酸菜炖鲫鱼的制作材料：

主料：鲫鱼400克,酸白菜100克
辅料：火腿25克,油菜心25克,冬笋25克
调料：葱汁8克,姜汁7克,盐5克,味精1克,料酒10克,胡椒粉1克,植物油20克

酸菜炖鲫鱼的做法：

1. 将鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，用清水冲洗干净，在鱼两面剞上间距2厘米的平行刀纹，入沸水中略烫，捞出备用；
2. 泡酸菜（酸白菜）和青菜心（油菜心）洗净后切成段；
3. 熟火腿和冬笋分别切成长方片；
4. 将炒锅置旺火上，加入植物油，烧至四成热时放入葱、姜汁、料酒、泡酸菜段、冬笋片略炒；
5. 加入奶汤（1000克）、鲫鱼，烧沸后撇净浮沫；
6. 用中火炖20分钟，再加入精盐、味精、胡椒粉炖至原料入味，撒上熟火腿片即可。