翡翠银耳的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：清真菜 肺调养食谱 补气食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：烧

翡翠银耳的制作材料：

主料：银耳(干)20克,鸡蛋清150克,鸡胸脯肉100克
辅料：菠菜10克
调料：淀粉(玉米)25克,姜汁10克,鸡油100克,味精2克,盐3克

翡翠银耳的做法：

1. 将银耳择洗干净，放入勺中；
2. 银耳内加入鸡汤、料酒、精盐、味精煨焖入味；
3. 鸡里脊去筋砸成细茸，放入碗内；
4. 碗内加入菜汁（菠菜取汁）?开，放入精盐、水淀粉、蛋清搅匀；
5. 炒勺上火，倒入鸡油烧热，将绿鸡茸倒入晃动；
6. 使其浮于油面成片，用手勺划开，倒出沥油；
7. 勺再上火，加入鸡汤、盐、姜汁、银耳、鸡茸；
8. 调入味精，颠炒均匀，淋入水淀粉炒匀，装入盘中即成。

翡翠银耳的制作要诀：

本品有油炸过程，需备鸡油约500克。