红薯金钱元宝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：云贵菜 甜品/点心 工艺：炸

红薯金钱元宝的制作材料：

主料：甘薯1000克
辅料：火腿60克,糯米(紫)70克,糯米粉50克,小麦面粉30克
调料：盐2克,椒盐3克,蜂蜜5克,白砂糖20克,花生油60克

红薯金钱元宝的做法：

1. 选用一根直径6 厘米、长约20 厘米的红薯洗净，削成直径5 厘米的圆柱形，再切成5 毫米厚片12 块；
2. 在切好的红薯圆形片的中央按古币钱形镂空；
3. 紫米淘洗干净蒸成饭；
4. 紫米饭中拌入盐，填入“古币”的空洞中；
5. 其余红薯洗净，上笼蒸熟，撕去皮，塌成泥，清除薯筋；
6. 薯泥中拌入糯米粉、面粉，制成每个20克的小剂；
7. 熟云腿切末，拌入白糖、蜂蜜、炒熟的面粉，制成每个10克的馅心；
8. 用小剂包入馅心，捏成12个金元宝形；
9. 炒锅置旺火，注入花生油，烧至六成热，分别下“金钱”、“元宝”，炸至微黄定形取出；
10. 升高油温，重炸至金黄色，控干油；
11. “金钱”入盘中央，撒上椒盐；
12. “元宝”围在四周即成。

红薯金钱元宝的制作要诀：

1. 炸“金钱”，大火炸定型，中火炸熟透，再冲炸至金黄色，以外焦里软为度；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。