火方沅沅银鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湘菜 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 工艺：烧

火方沅沅银鱼的制作材料：

主料：金华火腿500克,银鱼干150克,小白菜500克
调料：小葱15克,料酒20克,姜15克,盐5克,胡椒粉1克,味精1克,鸡油15克

火方沅沅银鱼的特色：

此菜红，白，绿三色相间，银鱼鲜嫩、火腿醇香，汤清味美。

火方沅沅银鱼的做法：

1. 火腿膀用开水放点碱洗一遍，再用温水洗净，放入汤锅内煮1 小时捞出；
2. 用镊子把皮面的毛挟净，用力修去杂质，在瘦的一面剞上十字花刀，深度为2/3；
3. 将火腿用碗装上，皮朝下，放入料酒，冷水上笼蒸1 小时取出；
4. 蒸后滗去汁，再换鸡汤，上笼蒸烂透为准；
5. 葱白切段，余下葱和姜拍破；
6. 小白菜摘去边叶，留下小苞洗净，用开水汆过，冷水过凉；
7. 干银鱼剪去头和尾，用冷水浸泡，拣去杂质，洗两遍，再用清水泡上；
8. 锅上火，放入普汤500毫升、葱、姜、银鱼、料酒和盐，烧开汆过后倒入漏勺沥干水分，去掉葱和姜，装入汤篮；
9. 同时，取出火方放在银鱼上，撒上胡椒粉和葱段；
10. 将火方汤倒入锅内，加清鸡汤、盐、白菜苞和味精，烧开并调好味，撇去泡沫，倒在装火方银鱼的汤盥内，放鸡油即成。

火方沅沅银鱼的制作要诀：

1. 用大火汆银鱼；
2. 汤用量：没过原料半倍即可；
3. 选用湖南沅江县特产银鱼。