蝙蝠莲藕的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：徽菜 健脾开胃食谱 防暑食谱 工艺：拌

蝙蝠莲藕的制作材料：

主料：莲藕1000克
辅料：柿子椒10克
调料：醋50克,白砂糖50克,盐2克,香油50克

蝙蝠莲藕的特色：

藕色洁白，酸甜适口。

蝙蝠莲藕的做法：

1. 将藕洗净泥沙，削去外皮成长筒形备用；
2. 取红色柿子椒去核洗净，切成方丁备用；
3. 姜去皮洗净，切成细丝；
4. 横刀将藕切成薄片且不散开，装入盘中；
5. 在藕上撒一些精盐，使其脱水软化，然后将藕用手推成蝙蝠状，眼睛用柿子椒丁镶上；
6. 将糖、醋、姜丝撒在藕上，腌一会即可食用。

蝙蝠莲藕的制作要诀：

1. 用盐腌藕时，放盐适量，咸味太重，影响质量；
2. 本菜选用皖南特产七孔藕，此藕色泽洁白、质地脆嫩。