阳澄赤壁的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：沪菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 工艺：炒

阳澄赤壁的制作材料：

主料：甲鱼600克,海蟹150克
调料：大葱3克,姜3克,黄酒25克,花生油30克,白砂糖2克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,盐3克

阳澄赤壁的特色：

色泽美观，甲鱼肉烂肥鲜，蟹肉鲜而细腻，回味深厚。

阳澄赤壁的做法：

1.将甲鱼宰杀，用开水浸泡45分钟后取出，用竹帚轻轻刷去背壳上的黑膜，再用小刀刮净裙边白膜和腹部及4只腿上的黑膜，将甲鱼用清水洗净，斩去尾和脚爪，挖去内脏，再用清水洗净。然后将其放入盛器，加葱结，姜片，绍酒，精盐，上笼蒸1.5小时左右，至甲鱼成熟取出，拆去鱼骨，背壳及裙边仍保持完整。
2.炒锅上火，下油25克，烧至约七成热，放入蟹肉略炒，加绍酒，姜末，精盐，白糖，味精，鲜汤，烧沸后，放入蒸熟的甲鱼，用小火烩5分钟左右，随后用旺火收紧卤汁，先将甲鱼起锅，放在盘中间，锅内蟹内及卤汁用湿淀粉少许勾芡，淋上熟油出锅，浇在甲鱼四周即成。