沙姜猪蹄的做法步骤
更新于：2018-02-14
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沙姜猪蹄的做法详细步骤
第1步
猪蹄洗净剁小块，姜去皮切片；
冷水锅下猪蹄，不盖锅盖开大火煮滚后转中小火继续煮10分钟左右或至猪蹄吐净血水；
猪蹄洗净剁小块，姜去皮切片；
冷水锅下猪蹄，不盖锅盖开大火煮滚后转中小火继续煮10分钟左右或至猪蹄吐净血水；
第2步
捞出吐净血水的猪蹄冲洗干净；
把猪蹄连同姜片放入高压锅，并加能没过猪蹄的清水；
捞出吐净血水的猪蹄冲洗干净；
把猪蹄连同姜片放入高压锅，并加能没过猪蹄的清水；
第3步
盖上高压锅的盖子，先大火煮至高压锅上汽后转小火继续煮10分钟；
煮猪蹄的过程中，将沙姜去皮切碎；
盖上高压锅的盖子，先大火煮至高压锅上汽后转小火继续煮10分钟；
煮猪蹄的过程中，将沙姜去皮切碎；
第4步
猪蹄煮好后，待高压锅落气打开锅盖，将猪蹄捞出投入放有冰块的凉水中浸凉；
浸泡猪蹄的过程中，烧热一小锅，下适量的油，下沙姜爆香；
猪蹄煮好后，待高压锅落气打开锅盖，将猪蹄捞出投入放有冰块的凉水中浸凉；
浸泡猪蹄的过程中，烧热一小锅，下适量的油，下沙姜爆香；
第5步
沙姜爆香后，往锅中调入适量的生抽、糖和高汤；
锅中的酱汁煮滚后关火，稍许放凉并撒上熟白芝麻；
沙姜爆香后，往锅中调入适量的生抽、糖和高汤；
锅中的酱汁煮滚后关火，稍许放凉并撒上熟白芝麻；
第6步
猪蹄浸凉后，捞出沥干水份，码放在深盘中；
将放凉的酱汁淋在猪蹄上即可。
猪蹄浸凉后，捞出沥干水份，码放在深盘中；
将放凉的酱汁淋在猪蹄上即可。
沙姜猪蹄的做法小贴士
1.猪蹄最好用火烧过皮刮洗干净后再做菜，在市场买可请档主用喷枪帮忙烧，超市买就只能回来自己烧，没办法烧就在2.第2步焯水的时候多煮些时间，这样能去掉猪蹄的腥味；3.浸泡猪蹄的凉水是能直接饮用的水，不要用自来水；
4.将热猪蹄直接投入凉水中，会让猪蹄紧致，吃起来脆爽；
5.酱汁中用到的高汤为煮猪蹄的原汤。
上一道菜：雪菜豆豉蒸鳊鱼的做法[图文]
下一道菜：洋葱炒鲜鱿的做法[图文]
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