西红柿鸡蛋打卤面的做法步骤
更新于：2018-06-19
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西红柿鸡蛋打卤面的做法详细步骤
第1步
炒鸡蛋茸。打两个鸡蛋，在蛋液中添加少量盐。点火，小火热锅。切记用小火越小越好。倒少量油，转锅使得油均匀覆盖炒锅。下入蛋液，依旧小火翻炒，可适量加入少量水（大约一汤勺），这样炒出来的鸡蛋茸更加软嫩。
熬浇头。1取西红柿洗净，按人头准备，但不要少于两个。用大碗盛开水，烫西红柿一分钟，这样可以轻易剥去西红柿皮。剥皮后的西红柿，切丁存放备用。2再取一个青椒洗净去籽，用开水烫一下，切碎丁。（青椒数量按个人喜好准备，也可用红椒、彩椒、甜椒代替，切丁可按个人喜好口感切大丁或小丁、碎泥。）3取葱一根，洗净切丁。点火热锅，放少量油，铺匀。依次将葱花、青椒放入，稍微焙炒至出香气。再加入西红柿丁翻炒。西红柿会出水，但根据人头需要，可加入适量开水翻炒熬制。熬制浇头开，冒小泡即可。加入少许盐，根据个人喜好加入一小调羹的酱油，全程建议中火炒熬。最后完成浇头可加入少量水淀粉勾芡，但我个人是不加的，完全酸汤状。
炒鸡蛋茸。打两个鸡蛋，在蛋液中添加少量盐。点火，小火热锅。切记用小火越小越好。倒少量油，转锅使得油均匀覆盖炒锅。下入蛋液，依旧小火翻炒，可适量加入少量水（大约一汤勺），这样炒出来的鸡蛋茸更加软嫩。
熬浇头。1取西红柿洗净，按人头准备，但不要少于两个。用大碗盛开水，烫西红柿一分钟，这样可以轻易剥去西红柿皮。剥皮后的西红柿，切丁存放备用。2再取一个青椒洗净去籽，用开水烫一下，切碎丁。（青椒数量按个人喜好准备，也可用红椒、彩椒、甜椒代替，切丁可按个人喜好口感切大丁或小丁、碎泥。）3取葱一根，洗净切丁。点火热锅，放少量油，铺匀。依次将葱花、青椒放入，稍微焙炒至出香气。再加入西红柿丁翻炒。西红柿会出水，但根据人头需要，可加入适量开水翻炒熬制。熬制浇头开，冒小泡即可。加入少许盐，根据个人喜好加入一小调羹的酱油，全程建议中火炒熬。最后完成浇头可加入少量水淀粉勾芡，但我个人是不加的，完全酸汤状。
第2步
煮面。下面条大家都会吧：）就记得一点！！！不管是挂面还是水面，出锅用冷水激一下，这样面条口感更好。如果是菜场卖的那种机器压的不规则手工面或者超市购买的那种一小坨一小坨按份分好的面，就不建议用冷水激了。冷水处理过的面条，沥干分装到大碗。
最后将西红柿浇头均匀淋汁在面上，放上鸡蛋茸。喜欢鲜香的朋友还可以加入少量虾皮，在最后点上一两滴麻油。接着，完美出菜。
煮面。下面条大家都会吧：）就记得一点！！！不管是挂面还是水面，出锅用冷水激一下，这样面条口感更好。如果是菜场卖的那种机器压的不规则手工面或者超市购买的那种一小坨一小坨按份分好的面，就不建议用冷水激了。冷水处理过的面条，沥干分装到大碗。
最后将西红柿浇头均匀淋汁在面上，放上鸡蛋茸。喜欢鲜香的朋友还可以加入少量虾皮，在最后点上一两滴麻油。接着，完美出菜。
西红柿鸡蛋打卤面的做法小贴士
鸡蛋茸小火少量水炒制，滑嫩。西红柿开水烫去皮。全程中小火为宜。
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