油红的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：闽菜 工艺：?

油红的制作材料：

主料：青蟹1000克
辅料：猪网油100克
调料：姜20克,料酒150克,醋5克,白酒25克,花生油50克

油红的特色：

保持红?原味，醇香、鲜美。

油红的做法：

1.将白酒从活?嘴灌入，使其醉后解去草绳，洗净?体，用网油分别裹紧，再用细绢扎牢。姜块去皮切2 片剁末，其余用刀拍松。
2.锅置中火上，下花生油至五成热时，将拍松的姜块投入，油温升七成热时，将网油包好的?投入，将盖向锅底，?10 分钟，再翻面?10 分钟，沥去油，锅再回中火上加入料酒，加锅盖惆干酒油后取出。
3，惆好的?，解除绳子，剥开?盖，剔去鳃、脐，切片。按?形装盘，附上小碟姜末香醋调料即成。

油红的制作要诀：

原料中花生油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备花生油300克左右。