十三香苦瓜烧排骨的做法步骤
更新于：2018-07-10
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十三香苦瓜烧排骨的做法详细步骤
第1步
肋排，开水焯过后洗净晾一边。
苦瓜，切开去瓤。
肋排，开水焯过后洗净晾一边。
苦瓜，切开去瓤。
第2步
切段，开水烧2分钟，烧出苦水。
冷水洗净，晾一边。
切段，开水烧2分钟，烧出苦水。
冷水洗净，晾一边。
第3步
热油，下葱段、姜块、蒜瓣爆香。
下排骨，爆炒2分钟。
热油，下葱段、姜块、蒜瓣爆香。
下排骨，爆炒2分钟。
第4步
下十三香和一大勺白糖。炒2分钟。【其实，十三香可以换八角，或香叶，或肉桂，或其它大家日常喜欢的香料，我只是懒，直接买了十三香。白糖可以换冰糖，我也是懒，毕竟差不多】
下蒸鱼豉油，炒。【其实，常规是生抽老抽，我依旧很懒，家里只买了蒸鱼豉油，懒得下楼再买生抽老抽了。另外口味重再加点盐，我家懒到没有盐。】
下十三香和一大勺白糖。炒2分钟。【其实，十三香可以换八角，或香叶，或肉桂，或其它大家日常喜欢的香料，我只是懒，直接买了十三香。白糖可以换冰糖，我也是懒，毕竟差不多】
下蒸鱼豉油，炒。【其实，常规是生抽老抽，我依旧很懒，家里只买了蒸鱼豉油，懒得下楼再买生抽老抽了。另外口味重再加点盐，我家懒到没有盐。】
第5步
下少少料酒，炒。一丢丢，提个味。
2根小红椒，炒，提个小辣味。实际上一点也不辣。如果你喜欢辣，此处轻放无数小红椒不谢。
下少少料酒，炒。一丢丢，提个味。
2根小红椒，炒，提个小辣味。实际上一点也不辣。如果你喜欢辣，此处轻放无数小红椒不谢。
第6步
以上再炒数分钟，观察排骨基本上色后，下水，水刚好没过排骨。大火烧20分钟。
20分钟后关中小火，再放一次葱段、姜片、蒜瓣、2根小红椒。中小火烧10分钟。
以上再炒数分钟，观察排骨基本上色后，下水，水刚好没过排骨。大火烧20分钟。
20分钟后关中小火，再放一次葱段、姜片、蒜瓣、2根小红椒。中小火烧10分钟。
第7步
10分钟后下苦瓜，加蒸鱼豉油（或盐），加少量料酒。
中小火烧20分钟到水明显变少，翻炒几分钟，确保苦瓜排骨均已入味。对了，烧的时候都要盖盖子。
10分钟后下苦瓜，加蒸鱼豉油（或盐），加少量料酒。
中小火烧20分钟到水明显变少，翻炒几分钟，确保苦瓜排骨均已入味。对了，烧的时候都要盖盖子。
第8步
起锅，装饰两截小香菜。
完美，不咸不淡。无盐无味精，苦瓜入味软郁，排骨香味四溢。
起锅，装饰两截小香菜。
完美，不咸不淡。无盐无味精，苦瓜入味软郁，排骨香味四溢。
十三香苦瓜烧排骨的做法小贴士
注意：我长期不喜欢吃盐和味精，你们做的时候可以加。而且这顿排骨没有配米饭，所以咸度控制得淡，你们可以老抽生抽盐一起上。
上一道菜：宝宝辅食食谱芝士菠菜煎蛋饼的做法[图文]
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