八宝素烩的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜 素斋菜 便秘食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 工艺：烩

八宝素烩的制作材料：

主料：莴笋100克,番茄100克,胡萝卜100克,白萝卜100克,冬笋100克,甘薯100克,油菜心100克,海带(鲜)100克,蘑菇(鲜蘑)100克
辅料：淀粉(蚕豆)8克
调料：胡椒粉1克,味精2克,盐5克,黄酒15克,香油15克

八宝素烩的特色：

多品、多形、多色、多味，造形美观，色彩鲜艳，质味并重，清淡爽口。

八宝素烩的做法：

1. 将莴笋、胡萝卜、白萝卜、冬笋、红苕（甘薯）、油菜心，分别洗净；
2. 洗净的各料切成10厘米长、2.5 厘米宽的片；
3. 再与其他原料同在沸水内焯至半熟，用清水漂凉；
4. 番茄去皮、籽，切成4 瓣；
5. 取大圆盘一个，把上述原料按不同颜色岔开，在盘中摆成风车形；
6. 番茄摆在中间，上边放蘑菇，灌奶汤250毫升、川盐，上笼蒸熟；
7. 炒锅中下奶汤250毫升，加川盐、胡椒粉、黄酒烧沸后，放入味精，滗入盘内原汁，用湿淀粉勾成薄芡，淋入香油即成。

八宝素烩的制作要诀：

1. 蒸制时间不要过长，以10 分钟为宜，可保持原料熟透而且颜色鲜艳；
2. 勾二流芡，即玻璃芡，芡汁下锅后，用勺轻轻推动，以不粘锅为度，切勿勤搅，让淀粉充分糊化，才能达到“明油亮芡”的标准。