山药烧甲鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：肝调养食谱 肾调养食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 工艺：烧

山药烧甲鱼的制作材料：

主料：甲鱼800克
辅料：山药(干)70克,枸杞子40克,女贞子25克,熟地黄25克,猪肉(肥瘦)100克,大蒜（白皮）100克
调料：姜20克,大葱20克,猪油（炼制）70克,酱油15克,盐4克,味精1克,胡椒粉1克

山药烧甲鱼的做法：

1.将甲鱼腹剖朝天待头伸出时，用刀宰去头三分之二，放尽血，然后砍入沸水中煮约5分钟，捞起，用小刀将甲色周围的裙边、腹部软皮与四肢粗皮刮洗净，再入开水中煮5分钟去其腹味捞出。将猪肉洗净，切成片，装入纱布袋中，封口。
2.将沙锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热，下姜（切片）、葱（切段）炒出香味，加猪油炒几下，再放精盐、酱油、绍酒15克、肉汤、中药包烧开，倒入沙锅内加盖，置于小火上，放入甲鱼、胡椒粉，烧至甲鱼至软。大蒜洗净，入笼蒸熟。
3.将沙锅放置旺火上，加入蒸熟的大蒜，待汤汁收浓至100克时，拣出姜、葱、药包不用，加入味精，淋麻油，搅匀入盘。

山药烧甲鱼的制作要诀：

本品需肉汤约1000克，口感更好。