挂炉烤鸭的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：苏菜

挂炉烤鸭的制作材料：

主料：烤鸭1只 
辅料：雪里蕻咸菜100克、大葱丝100克、甜面酱50克、白糖15克、鲜味王1克、精制盐1克、熟清油750克(耗25克)

挂炉烤鸭的做法：

1)炒锅放中小火上，下甜面酱加清水(100克左右)、白糖、鲜味王边烧边用勺搅动，烧至稀薄稠粘，倒入小碗内备用； 

2)炒锅放旺火上，下熟清油烧五六成热时，投入烤鸭，入油炸至皮脆肉热，捞出沥干油；用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘肉； 

3)用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。