双爆菊花的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 明目食谱 脚气食谱 肝炎食谱 痔疮食谱 工艺：爆

双爆菊花的制作材料：

主料：海螺500克,墨鱼300克
辅料：淀粉(玉米)5克,青蒜25克
调料：大葱150克,黄酒25克,粗盐3克,盐10克,味精2克,猪油（炼制）100克

双爆菊花的特色：

此菜呈白色，肉质脆嫩鲜美，色调美观，形似菊花，故名。

双爆菊花的做法：

1. 把海螺硬壳砸破，取出肉，挤尽肠脏；
2. 海螺肉加粗盐反复揉搓，用清水洗去黏性和黑色的杂物；
3. 洗净后，片成两半，剞上十字花刀，再切成2厘米见方的块；
4. 鲜墨鱼抽去软骨，切去头尾，摘去肠脏，剥去皮，切去四边的筋杂，剞上十字花刀，切成1厘米见方的块；
5. 将海螺肉与墨鱼肉用沸水烫过，捞出沥干水；
6. 大葱片开，与青蒜均切成1厘米长的段；
7. 碗内加鸡清汤（100克）、精盐、黄酒、湿淀粉对成汁待用；
8. 炒勺内放入猪油，用旺火烧至八成热，将海螺肉、墨鱼肉倒入油内一炸，迅速捞出；
9. 炒勺内留油，用中火烧至五成热，放入葱炸出香味，把海螺、墨鱼、蒜苗和对好的汁倒入，颠翻两下炒勺，盛入盘内即成。

双爆菊花的制作要诀：

备熟猪油500克，实耗100克。