金钩扒七星白菜的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：豫菜 便秘食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 工艺：扒

金钩扒七星白菜的制作材料：

主料：白菜250克
辅料：虾米25克,香菇（干）10克,冬笋30克,火腿15克
调料：味精2克,盐3克,猪油（炼制）30克

金钩扒七星白菜的特色：

黄白相映，鲜醇可口。

金钩扒七星白菜的做法：

1. 大白菜洗净，取直径6 厘米的菜心，然后横截成6 厘米的段（不带叶），共截7 段；
2. 用竹签将各段白菜横插牢固；
3. 炒锅放旺火上，添入熟猪油，六成热时，再将白菜段中间1 个，周围6 个用线捆在一起，放入热油锅内，炸熟出锅沥油，待用；
4. 香菇浸发，去蒂，洗净，去柄刻成花形；
5. 海米用清水冲洗一下，放入温水中浸泡至软，备用；
6. 冬笋削皮，洗净，切片；
7. 用一张大白菜叶放在锅垫上，将刻成花形的香菇的菇面向下，放在菜叶中间，火腿片、冬笋片，分别对称地摆在香菇的周围，把炸好的白菜中间对着香菇摆在锅垫上，最后把虾米放在白菜周围；
8. 炒锅放在旺火上，加熟猪油，兑入清汤1000毫升、精盐，汤开，放入已摆好白菜的锅垫，上面用盘扣住，烧制；
9. 待汤沸改用小火扒制，至汁浓菜烂；
10. 将盘揭去，用漏勺托住锅垫，将莱加入盘内，去掉线、竹签和白菜叶，将锅内余汁浇在金钩白菜上即成。

金钩扒七星白菜的制作要诀：

1. 选用上好清汤，文火慢焖入味，锅内余汁勾二流芡，浇在金钩白菜上，洒少许胡椒粉，风味更佳；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。