口蘑虾片的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 老人食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 通乳食谱 工艺：滑炒

口蘑虾片的制作材料：

主料：对虾1200克
辅料：口蘑25克,豌豆25克,鸡蛋清38克
调料：大葱10克,盐2克,味精1克,黄酒10克,猪油（炼制）50克,淀粉(豌豆)13克

口蘑虾片的特色：

虾片洁白鲜嫩，口蘑褐黑味香。

口蘑虾片的做法：

1.将虾去壳、沙肠，用水洗净，捞出，控去水，批切成薄片，放入碗内，加精盐1克、鸡蛋清、干淀粉（10克）抓匀浆好，水发口蘑洗净，控去水，葱白洗净，切成丁。
2.炒锅置火上，放熟猪油500克，烧至四成热，下浆好的虾片滑油至熟，起锅倒入漏勺沥去油。原炒锅复置火上，放入熟猪油25克烧热，下葱丁、口蘑煸出香味，放豌豆，加绍酒、清水少许、精盐1克、味精、虾片炒匀，用水淀粉5克（淀粉3克加水）勾芡，淋入熟猪油炒匀装盘。

口蘑虾片的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备猪油约500克。