烧蛎黄的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 工艺：酥炸

烧蛎黄的制作材料：

主料：牡蛎(鲜)350克
辅料：鸡蛋黄75克,小麦面粉20克
调料：盐4克,椒盐6克,植物油50克,味精2克,香油2克

烧蛎黄的特色：

色金黄，外香酥，肉鲜嫩。

烧蛎黄的做法：

1. 鸡蛋黄加精面粉搅匀成糊，待用；
2. 将牡蛎肉摘去牙边、蛎渣洗净，入开水锅内略汆即捞出，控净水分，用精盐、味精、香油腌渍；
3. 勺内放油，烧至七成热时，将牡蛎肉沾匀蛋黄糊逐个下勺炸熟，呈金黄色时，捞出控净油，盛盘内；
4. 花椒盐装入小碟内，随烧蛎黄一同上桌佐食。

烧蛎黄的制作要诀：

1. 牡蛎烹制前应摘净牙边、蛎渣。挂糊要薄而匀；
2. 牡蛎入油内炸时，油温以七成热为宜。过高，易使菜肴上色过大，肉质干焦。过低，容易脱糊塌在油内，影响质量；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。