兰花豆腐的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：豫菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：粉蒸

兰花豆腐的制作材料：

主料：鸡胸脯肉175克
辅料：肥膘肉75克,豌豆苗10克,火腿50克,鸡蛋清75克,淀粉(蚕豆)13克
调料：盐3克,黄酒5克,味精2克,葱汁10克,姜汁5克,猪油（炼制）20克

兰花豆腐的特色：

鲜香嫩滑，软嫩不腻。

兰花豆腐的做法：

1. 将鸡脯肉与猪肥膘砸成泥，盛在碗里；
2.  肉泥内与鸡蛋清、湿淀粉、葱姜汁和清汤50毫升、精盐、黄酒、味精、熟猪油掺在一起打暄糊；
3. 酒盅18 个洗净；
4. 将择洗净的豌豆苗、火腿对拼成兰花形放酒盅内壁；
5. 然后放入八分满的鸡糊，上笼蒸透；
6. 下笼后逐个扣入盘内；
7. 炒锅置中火上，放入熟猪油、清汤100毫升、精盐、黄酒、味精，见开时下湿淀粉，勾流水芡，汁沸起锅淋在兰花豆腐上即成。

兰花豆腐的制作要诀：

1. 选用鲜嫩的鸡脯肉，除去筋膜，放在洁净的肉皮上砸，边砸边挑筋，中间点点凉水（不粘刀），砸成茸泥状即可；
2. 将洗净的酒盅擦干，抹上熟猪油（保证主料不粘酒盅及形态完整），再填入主料蒸制；
3. “蒸豆腐”时，火不可太大，蒸气过大，“豆腐”易起泡，脱水、发硬。