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闽菜名菜爆炒双脆的做法步骤

闽菜名菜爆炒双脆的菜谱图片
更新于:2018-08-28
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食材明细

闽菜名菜爆炒双脆的做法详细步骤

第1步
馒头切片,油温烧至6成熟,入锅油炸至金黄色,表面变酥,捞出备用
猪腰去掉外层的白膜,对半切,去除内部筋膜
步骤图:馒头切片,油温烧至6成熟,入锅油炸至金黄色,表面变步骤图:猪腰去掉外层的白膜,对半切,去除内部筋膜
第2步
在外部打花刀,再切成小块
将整块腰子翻转,用垂直切进猪腰三分之二处,再第四刀切断
步骤图:在外部打花刀,再切成小块步骤图:将整块腰子翻转,用垂直切进猪腰三分之二处,再第四刀
第3步
用盐/淀粉揉搓猪腰去除血水,直至猪腰发白
锅中烧开水,水开后关火,放入猪腰,猪腰变白后,立刻放入冷水降温,降温后沥干备用
步骤图:用盐/淀粉揉搓猪腰去除血水,直至猪腰发白步骤图:锅中烧开水,水开后关火,放入猪腰,猪腰变白后,立刻
第4步
热水放凉到90度左右,倒入海蜇,立即捞出过凉水
洋葱切块,青椒切块,蒜头去皮切成小粒
步骤图:热水放凉到90度左右,倒入海蜇,立即捞出过凉水步骤图:洋葱切块,青椒切块,蒜头去皮切成小粒
第5步
小碗中加入生抽、蚝油、细砂糖、盐、黑醋、芝麻油调匀成酱汁,淀粉加适量水调匀
锅内少许油,依次下蒜头、洋葱和青红椒炒香,倒入酱汁翻炒,加入水淀粉勾厚芡
步骤图:小碗中加入生抽、蚝油、细砂糖、盐、黑醋、芝麻油调匀步骤图:锅内少许油,依次下蒜头、洋葱和青红椒炒香,倒入酱汁
第6步
下猪腰和海蜇炒至芡汁充分包裹,即可出锅
炸馒头打底,双脆倒上面,馒头半吸收汁水的状态更好吃。
步骤图:下猪腰和海蜇炒至芡汁充分包裹,即可出锅步骤图:炸馒头打底,双脆倒上面,馒头半吸收汁水的状态更好吃

闽菜名菜爆炒双脆的做法小贴士

1、要做好这道菜,买到好猪腰是头等大事。
新鲜的猪腰颜色是淡红的,润泽有弹性,如果发白或者膨胀无弹性的,千万不要买了,那基本是用水泡过,不新鲜的。
猪腰内部的白色筋膜,是腥臊味来源,一定要处理干净,新手可以请菜市场摊主处理好。
2、馒头最好放在冰箱里冷藏后使用
6成油温在150~170度左右,油面向四周翻动,略有青烟升起
3、若使用腌制海蜇提前用水泡4-5小时,中途需要更换4-5次清水,再过热水
烫海蛰不要用滚水,否则海蜇口感会很紧实

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