脆皮茄条的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 工艺：炸

脆皮茄条的制作材料：

主料：茄子(紫皮,长)250克
辅料：面肥100克,淀粉(玉米)25克,小麦面粉25克,苏打粉2克
调料：色拉油150克,香油2克,五香粉1克,味精2克,花椒粉3克

脆皮茄条的特色：

色泽金黄，香酥可口。

脆皮茄条的做法：

1. 茄子去皮切成长4厘米、宽0.8厘米见方的条；
2. 放碗内，加盐、味精、五香粉、麻油腌半分钟；
3. 把老面肥用水冲散，加入少许苏打；
4. 然后加入面粉、淀粉和少许油搅拌好；
5. 再加盐和味精调好口味备用；
6. 锅内放油烧至五成热，将茄条逐条托糊下锅浸炸；
7. 待炸呈金黄色时捞出，控净油，装盘配椒盐即可食用。

脆皮茄条的制作要诀：

本品有油炸过程，需备色拉油约1250克。