煎皱肉的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜 青少年食谱 滋阴食谱 贫血食谱 工艺：煎

煎皱肉的制作材料：

主料：猪里脊肉250克
辅料：玉兰片10克,豌豆10克,鸡蛋清30克
调料：大葱3克,姜2克,淀粉(玉米)12克,酱油8克,盐4克,黄酒4克,味精3克,白砂糖15克,花生油60克

煎皱肉的做法：

1. 将猪里脊肉片成0.3厘米厚的大片，剞十字花刀，然后改成象眼块，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉腌渍入味；
2. 花椒放热油锅内炸出花椒油备用；
3. 葱、姜、玉兰片均切细丝待用；
4. 炒锅内加入花生油中火烧至六成热时，将肉片下锅滑熟，捞出控净油；
5. 锅内留油用中火烧热，加葱姜丝、玉兰片丝爆锅，再加入清汤125毫升、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、豌豆烧开，用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入肉片，加花椒油翻锅盛出装盘即成。

煎皱肉的制作要诀：

备花生油400克，实耗约50克。