素鱼香肉丝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：素斋菜 健脾开胃食谱 工艺：熟炒

素鱼香肉丝的制作材料：

主料：油皮350克
辅料：淀粉(蚕豆)8克
调料：酱油3克,泡椒5克,辣椒粉5克,姜5克,味精2克,大蒜（白皮）3克,白砂糖10克,小葱5克,醋5克,花生油30克,盐4克

素鱼香肉丝的做法：

1. 将豆腐皮用温水泡胀发软，搌成薄片，再改刀切成细丝；
2. 并用沸水焯烫除去豆腐丝异味加入盐和淀粉拌匀，即成“肉丝”；
3. 将泡辣椒切成碎末备用；
4. 小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、水淀粉，调和均匀备用；
5. 锅洗净后置火上烧热，加入花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒；
6. 菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入明油即可装盘。

素鱼香肉丝的制作要诀：

煸炒泡辣椒，火力不要太旺，以免辣椒炒糊，产生异味。