板炸田鸡的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：京菜 工艺：碎屑料炸

板炸田鸡的制作材料：

主料：田鸡800克
辅料：面包屑100克,鸡蛋75克,小麦面粉25克
调料：大豆油60克,盐2克,黄酒5克,味精1克,花椒1克,酱油15克

板炸田鸡的特色：

色金黄，皮脆酥，味咸香鲜。

板炸田鸡的做法：

1.将活田鸡用开水烫死，剥去皮，从腹部开膛，取出内脏洗净，剁去头和四爪，剔去大腿骨，用刀背把田鸡的脊背骨斩碎，放入精盐、绍酒、味精、花椒水（5克）卤五分钟。<BR> 2.把鸡蛋磕入碗内搅匀；将田鸡先蘸面粉、后蘸鸡蛋，再滚上面包渣，用刀轻轻拍一拍。<BR> 3.勺内放入油，油热时把田鸡下油炸成金黄色，熟后捞出放在菜墩上，改刀码在盘内（每只田鸡切两块，码成圆形）。吃时蘸椒盐。

板炸田鸡的制作要诀：

花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。