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白汁黄鱼的做法步骤

更新于:2018-06-05
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白汁黄鱼的简介及特色

汤汁乳白,软滑鲜嫩,清香爽口。

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食材明细

白汁黄鱼的做法详细步骤

1. 将黄鱼去鳞、鳃及内脏,用清水洗净,投入在开水锅内焯烫一下去腥,捞出控水;
2. 放在案板上,用刀在鱼体两侧刻“十”字花刀;
3. 虾仁洗净,放在碗内,加鸡蛋清和少许湿淀粉抓匀上浆;
4. 火腿、冬菇洗净,均切成小丁;
5. 豌豆去荚,洗净,用开水焯烫断生,冷水浸凉;
6. 把鱼放在盘内,加入料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片和少许熟猪油,入屉;
7. 用旺火、沸水、足气速蒸10分钟左右,蒸至鱼眼突出,鱼体变软即可下鱼,拣去葱段、姜片;
8. 将锅架在火上,加入熟猪油烧至五成热,下入虾仁滑熟,捞出控油;
9. 原锅留少许底油,烧热后倒入蒸鱼的汤汁,放进火腿丁、冬菇丁、豌豆、虾仁和少量鲜汤,烧开撇沫,再加适量盐和味精拌匀;
10. 见汤汁转浓时,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,浇在鱼体上即成。

白汁黄鱼的做法小贴士

制作要诀:
本品有油炸过程,需备熟猪油约250克。
食物相克:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

白汁黄鱼的营养分析

上一道菜:白汁鸡蛋的做法

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