鸡丁色拉的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：炒

鸡丁色拉的制作材料：

主料：鸡肉200克,土豆（黄皮）150克,刀豆100克
辅料：豌豆50克,番茄100克,鸡蛋黄30克
调料：小葱10克,香菜25克,色拉油150克,芥末5克,白砂糖8克,盐3克,白醋8克,牛奶10克,胡椒粉2克

鸡丁色拉的特色：

色彩鲜艳，鲜美滑肥。

鸡丁色拉的做法：

1. 将白糖、细盐、芥末粉都和蛋黄放在瓷碗中，用打蛋器或筷子数支，把蛋黄等物搅匀，搅稠，加少许白醋再搅和，使蛋黄成为薄糊状，然后慢慢地边加油边朝同一个方向用力搅打，直至油、醋全部用完为止，即成色拉油沙司；
2. 鸡肉洗净放锅内煮熟切丁状待用；
3. 土豆、刀豆煮熟去皮；
4. 香葱、香菜择洗干净；
5. 鸡肉、土豆、刀豆、番茄、香葱（小葱）、香菜，都切成细小的丁，放在一只大器皿内，再把色拉油沙司拌入即成。

鸡丁色拉的制作要诀：

1. 有时候由于鸡蛋不新鲜或操作不得法，沙司会分解成稀薄状，这说明搅打失败了，可用1只蛋黄重新搅打，再逐渐加分解的沙司，按上述方法继续搅打，直至成功；
2. 搅打时，一定要边加油边搅打，前面加的油搅匀了，才可以再加油；
3. 如色拉油买不到，也可用先经高温熬炼致熟，并加葱段增香再捞出的，冷却的纯净植物油。