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葱蒜焗石斑鱼片的做法步骤

葱蒜焗石斑鱼片的菜谱图片
更新于:2018-08-27
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食材明细

葱蒜焗石斑鱼片的做法详细步骤

第1步
蒜切碎,热油炸成金黄色捞出备用,葱切段只保留葱白
用三片式切鱼,鱼片厚约0.5cm,长约无名指
步骤图:蒜切碎,热油炸成金黄色捞出备用,葱切段只保留葱白步骤图:用三片式切鱼,鱼片厚约0.5cm,长约无名指
第2步
这样切出来的鱼片厚薄均一,非常漂亮
加入鸡粉、盐、糖、鸡汁、蛋白、生粉、少许油腌制鱼片,腌制10-15分钟
步骤图:这样切出来的鱼片厚薄均一,非常漂亮步骤图:加入鸡粉、盐、糖、鸡汁、蛋白、生粉、少许油腌制鱼片
第3步
锅里底部薄薄涂上一层油,葱白段加入少许盐拌匀,均匀平铺在锅底
在葱白上铺一层鱼片,撒上金蒜蓉
步骤图:锅里底部薄薄涂上一层油,葱白段加入少许盐拌匀,均匀步骤图:在葱白上铺一层鱼片,撒上金蒜蓉
第4步
锅直接放在炉上,大火烧5分钟后离火,先不要打开锅盖,维持原状焗30秒
撒上葱花,在鱼片的中间淋上酱油,就完成了
步骤图:锅直接放在炉上,大火烧5分钟后离火,先不要打开锅盖步骤图:撒上葱花,在鱼片的中间淋上酱油,就完成了

葱蒜焗石斑鱼片的做法小贴士

1、三片式切法,通常是先将鱼片分成三段,再顺着纹路横切
2、生粉和油是最后才加入拌匀,这样腌制出来的鱼片,味道会更加均匀
3、葱白段不要重复叠在一起,这样会影响鱼片铺在上面的位置
4、鱼片也不能叠放,否则受热不均,容易不熟
5、蒸鱼切记不能蒸太熟。例如这个鱼要蒸7分钟,可以提前1分钟拿起来,等浇上热油就已经熟了。
6、酱油不要淋在鱼片上,淋在鱼片的两边或中间,这样不会过咸,也不会抢走鱼的鲜
7、如果你那边的市场买不到石斑鱼,也可以考虑用常见的鲈鱼来代替。

葱蒜焗石斑鱼片的营养分析

下一道菜:福建泉州卤面的做法[图文]

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