带皮大酥的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：山西菜 工艺：凉菜

带皮大酥的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）250克
辅料：鸡蛋200克,小麦面粉25克,淀粉(豌豆)50克
调料：五香粉5克

带皮大酥的做法：

1.将五花猪肉去皮，切碎后加五香粉剁成茸泥，加入蛋黄、淀粉，调匀和好。
2.将肉皮剁烂（不可剁透），对上白面糊后再剁，待肉与面糊混为一体时，抹上肉泥，入笼蒸1.5 小时，取出放凉装盘即成。

带皮大酥的制作要诀：

须用大火大气，长时间蒸制，约1.5 小时左右，放凉后改刀装盘，蘸蒜泥，老陈醋食之，风味尤佳。