孜然烤牛柳的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：补气食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱 工艺：烤

孜然烤牛柳的制作材料：

主料：牛里脊肉650克
辅料：鸡蛋清30克
调料：辣椒粉5克,辣椒(红、尖、干)10克,花椒粉3克,姜5克,大葱5克,孜然5克,盐3克,胡椒粉2克,料酒5克,芝麻10克,猪油（炼制）30克,淀粉(玉米)5克,嫩肉粉10克

孜然烤牛柳的特色：

成菜色泽红亮，肉质绵软化渣，辛香味浓郁，风味独特。

孜然烤牛柳的做法：

1. 牛柳（牛里脊肉）切成片，用冷水冲去血水，加盐、嫩肉粉、料酒、淀粉、鸡蛋清码味，挂浆，放入猪油锅内滑散，断生沥油；
2. 锅内留猪油少许，放干辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、孜然、姜末、葱末炒香，下牛柳炒匀，撒熟芝麻，起锅装盘；
3. 另取一碗，放固体酒精点火放桌上即成。

孜然烤牛柳的制作要诀：

牛柳应先冲尽血污；牛柳入油锅滑散断生即可。