花鼓蹄膀的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：徽菜 低温环境作业人群食谱 工艺：煮

花鼓蹄膀的制作材料：

主料：猪肘750克
辅料：鸡蛋400克
调料：小葱15克,姜10克,酱油75克,冰糖25克,盐5克,黄酒25克,八角5克,猪油（炼制）35克

花鼓蹄膀的特色：

此菜形如花鼓，蹄膀酥烂，色酱红油润汤浓味醇，肥而不腻。

花鼓蹄膀的做法：

1. 将蹄膀剔去骨，用铁叉平着叉瘦肉内，皮面朝下，在中火上燎烤皮面；
2. 待焦糊时，放入淘米水中浸泡至发软，刮去皮面焦煳，用水洗净，放入开水锅内煮至净血水后捞出；
3. 用沙锅1个，锅里放上竹箅垫底，放清水，加盐、酱油、冰糖、葱、姜、黄酒、八角，再放入蹄膀，皮面向上，继续炖15分钟；
4. 将鸡蛋煮熟，剥去壳用刀在蛋白上均匀地直划8刀，刀深0．3厘米，放在盘中，用酱油拌一下；
5. 炒锅放在旺火上，放入熟熟烧至六成热，下欢快，炸至金黄色捞起；
6. 蹄膀炖至酥烂后，将肉盛入大碗内，将炸过的鸡蛋放在蹄膀周围上桌。

花鼓蹄膀的制作要诀：

备熟猪油750克，耗约35克。