鸡茸羊肉的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：清真菜 气血双补食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 工艺：烧

鸡茸羊肉的制作材料：

主料：羊肉(瘦)100克
辅料：鸡胸脯肉50克,鸡蛋清20克,牛奶150克
调料：料酒10克,味精3克,淀粉(玉米)25克,鸭油75克,姜汁10克,盐2克

鸡茸羊肉的做法：

1. 将羊肉切成丝，用清水浸泡尽血水；
2. 羊肉加入盐、少许牛奶、蛋清、淀粉浆好；
3. 放入开水锅中烫透，捞出调入盐、味精拌均匀晾凉；
4. 将鸡里脊砸成茸，加入清水?开；
5. 将鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状，放入鸡茸搅匀；
6. 将勺上火，放入清水烧开，将勺端离火口，用小勺舀起蛋白糊，放在盘子边上；
7. 上面码一层已滑稼的肉丝，捋成6.7厘米长、2厘米宽的条，轻轻推入勺中，按此方法做成10～12条；
8. 下齐后，将勺上火，煮透，捞出码入盘中；
9. 坐勺上火，加入鸡汤、料酒、精盐、姜汁及鸡茸羊肉，用微火煨靠入味；
10. 移旺火加入牛奶、味精，淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，翻转过来，出勺装盘即可。