蛋黄鱼卷的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：包卷炸

蛋黄鱼卷的制作材料：

主料：鳜鱼250克
辅料：鸡蛋黄100克,鸡肉60克,洋葱（白皮）15克,荸荠25克,小麦面粉150克,生菜（团叶）10克,紫菜(干)5克
调料：料酒10克,姜5克,味精3克,花生油100克,盐4克

蛋黄鱼卷的做法：

1. 将净鱼肉均匀地片成10片薄片；
2. 将熟鸡、蛋黄碾碎；
3. 熟鸡肉、葱头、南荠均切成碎米状；
4. 将炒勺上火，放入底油，下入出姜米、料酒、熟鸡蛋黄（40克）、鸡肉、葱头、南荠炒成馅；
5. 加入精盐、味精拌匀；
6. 将鱼片平放，馅分匀放入，卷成卷；
7. 裹上面粉（50克），蘸匀蛋黄液（60克），再滚匀面包粉（100克）待炸；
8. 将鱼卷逐个放入温油中炸透，呈浅金黄色，捞出；
9. 码放盘中，用生菜、紫菜头点缀即可。

蛋黄鱼卷的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。