淡菜酥腰的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：徽菜 肾调养食谱 壮腰健肾食谱 工艺：隔水炖

淡菜酥腰的制作材料：

主料：海虹75克,猪腰子180克
辅料：火腿25克
调料：盐4克,味精2克,冰糖2克,小葱10克,黄酒5克,姜10克,鸡油10克

淡菜酥腰的特色：

菜品汤清味浓，质地酥烂。

淡菜酥腰的做法：

1. 将猪腰撕去皮膜，在腰臊部位划3.3 厘米长的刀口，洗净血水；
2. 下鸡汤锅中煨至酥烂时取出放在碗内，浇上猪腰汤浸泡，保持软性；
3. 将淡菜洗净放在大碗内加满水，上笼蒸熟取出；
4. 捞出淡菜（汤汁去沉渣留用）捡去杂物洗净，放在汤碗中的一边；
5. 腰子切成0.2 厘米厚的片，放在淡菜的另一边；
6. 火腿切成片放在中间；
7. 加入精盐、冰糖、葱段、姜片、黄酒、味精和蒸菜用的原汤汁；
8. 上笼蒸15 分钟左右取出，拣出葱、姜，淋入猪油即成。


                              

                    

淡菜酥腰的制作要诀：

此菜腰子不要去腰臊，以保持其特别风味。