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菊花熘鸡脯的做法步骤

更新于:2018-03-21
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菊花熘鸡脯的简介及特色

色泽清淡素雅,菊香扑鼻,入口柔滑细腻,鲜咸可口,为老少最宜食用之品种。

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食材明细

菊花熘鸡脯的做法详细步骤

1.先将湿芡粉(芡粉25克加水25克)调匀成芡汁备用;将白菊花和豌豆苗都洗净沥干,另将鸡脯肉去筋皮,用刀背砸成泥,再放入碗中,加蛋清、水生粉、细盐、味精、鸡汤20克,搅交成稀糊。
2.烧热锅,放生油,烧至油五成热时,将鸡肉稀糊倒在漏勺里,使之能透过漏勺上的很多小孔漏入油锅中成为豌豆状的小珠珠球,烧至鸡球浮起立即捞出。
3.净锅内先放约1000克的鸡汤,加黄酒、细盐、味精、烧沸,将水生粉徐徐淋入勾奶汤芡,使卤汁有粘性,再放鸡球、菊花瓣、豌豆苗搅匀,淋上鸡油增光。

菊花熘鸡脯的做法小贴士

制作要诀:
本品有过油炸过程,需备猪油约200克。本品最好使用鸡汤1000克,口感更好。
食物相克:
菊花:菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菊花熘鸡脯的营养分析

上一道菜:荷花鱼丝的做法
下一道菜:菜豆汤的做法[图文]

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