菊花熘鸡脯的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：京菜 老人食谱 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱 工艺：软溜

菊花熘鸡脯的制作材料：

主料：鸡胸脯肉150克
辅料：菊花50克,豌豆苗50克,鸡蛋150克
调料：料酒10克,味精1克,盐1克,芡粉25克,猪油（炼制）35克,鸡油15克

菊花熘鸡脯的特色：

色泽清淡素雅，菊香扑鼻，入口柔滑细腻，鲜咸可口，为老少最宜食用之品种。

菊花熘鸡脯的做法：

1.先将湿芡粉（芡粉25克加水25克）调匀成芡汁备用；将白菊花和豌豆苗都洗净沥干，另将鸡脯肉去筋皮，用刀背砸成泥，再放入碗中，加蛋清、水生粉、细盐、味精、鸡汤20克，搅交成稀糊。
2.烧热锅，放生油，烧至油五成热时，将鸡肉稀糊倒在漏勺里，使之能透过漏勺上的很多小孔漏入油锅中成为豌豆状的小珠珠球，烧至鸡球浮起立即捞出。
3.净锅内先放约1000克的鸡汤，加黄酒、细盐、味精、烧沸，将水生粉徐徐淋入勾奶汤芡，使卤汁有粘性，再放鸡球、菊花瓣、豌豆苗搅匀，淋上鸡油增光。

菊花熘鸡脯的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备猪油约200克。本品最好使用鸡汤1000克，口感更好。