烧开片鲤鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 工艺：烧

烧开片鲤鱼的制作材料：

主料：鲤鱼350克
辅料：肥膘肉15克,冬笋10克,胡萝卜10克,榨菜10克,香菇（鲜）5克,豌豆10克
调料：辣椒(红、尖、干)30克,大葱10克,醋4克,白砂糖10克,酱油25克,盐7克,料酒10克,姜5克,大蒜（白皮）2克,植物油100克

烧开片鲤鱼的做法：

1. 将鲤鱼去鳃，取内脏，洗净，从脊背片至尾，劈成对尾大片，再从脊骨下片一刀切下脊骨，把鱼身翻过来，切成斜刀口，用料酒、酱油腌入味；
2. 肥膘、冬笋、胡萝卜、榨菜、冬菇、干辣椒均切成筷子头方丁；葱、姜、蒜切末；
3. 炒锅内放植物油烧至八成热，下鱼炸成枣红色，捞出控油；
4. 炒锅留底油烧热，放姜末、干辣椒、肥膘丁、榨菜丁、冬菇丁、鲜笋丁煸炒出香味，放入盐、酱油、鸡汤、鲤鱼、白糖、醋、料酒、蒜末烧开，转小火烧透，加放豌豆和葱末、胡萝卜丁，再转旺火收汁，至汁色红亮，浓稠，大翻锅装盘。