炒鲈鱼片的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 肾调养食谱 孕妇菜谱 营养不良食谱 工艺：炒

炒鲈鱼片的制作材料：

主料：鲈鱼400克
辅料：鸡腿蘑(干)100克,油菜心120克,鸡蛋清30克,青椒25克,辣椒(红,尖)25克
调料：辣椒粉15克,盐4克,料酒10克,白砂糖3克,胡椒粉5克,花椒5克,鸡精2克,淀粉(玉米)4克,大蒜（白皮）5克,大葱5克,姜4克,鸡油5克,花生油30克

炒鲈鱼片的做法：

1. 鸡腿菇洗净改刀成片；
2. 菜心摘洗干净；
3. 大蒜切成茸；
4. 青椒、红椒均去蒂、籽洗净切成粒；
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
6. 将鲈鱼去内脏洗净后切下头尾，用精盐、料酒、蛋清、淀粉上浆入味；
7. 将菜心摆在鱼盘两侧，鸡腿菇放入盘中；
8. 坐锅点火放油，油温四成热时放入菜心、鸡腿菇、精盐、鸡精炒熟，将菜心摆在鱼盘两侧，鸡腿菇放入盘中；
9. 坐锅点火放油，油温四成热时放入鱼片滑散捞出，锅内留余油，放入蒜茸，辣椒末炒出香味后倒入适量高汤、精盐、胡椒粉、花椒水、白糖、鸡精、鱼片炒匀；
10. 用水淀粉勾芡，撒入青椒粒、红椒粒，淋入鸡油，出锅倒入盛有鸡腿菇、菜心的盘中即可食用。