益气鹌鹑蛋的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 脾调养食谱 补气食谱 乌发食谱 益智补脑食谱 工艺：蒸

益气鹌鹑蛋的制作材料：

主料：鸭掌350克
辅料：鹌鹑蛋200克,樱桃5克,油菜100克,香薷2克,虾仁70克,猪肉(瘦)70克,荸荠35克,鸡蛋清30克
调料：淀粉(玉米)20克,味精2克,料酒15克,胡椒粉1克,盐5克,香油1克

益气鹌鹑蛋的做法：

1. 将樱桃洗净，去核，捣碎；
2. 在鸭掌正面蘸少许生粉；
3. 将虾浆70克、肉末70克、荸荠35克、蛋白1个混匀后抹在鸭掌上；
4. 将鸭掌排放在一深碟内，将鹌鹑蛋打开；
5. 逐个排放在鸭掌上，抹上浆，沾上香菜及樱桃末；
6. 碟子放在蒸笼内用中火蒸8分钟；
7. 将味精、酒、香油、胡椒粉、盐、高汤煮滚；
8. 加生粉水勾芡后淋在鸭掌上，用青菜灼熟伴边。

益气鹌鹑蛋的制作要诀：

虾将：虾洗净，去壳，剁茸，加入适量葱、姜汁调匀即可。