首乌猪肝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：肝调养食谱 肾调养食谱 明目食谱 益智补脑食谱 贫血食谱 工艺：生炒

首乌猪肝的制作材料：

主料：何首乌60克,猪肝250克,豌豆苗100克
辅料：冬笋50克,蘑菇(鲜蘑)50克,鸡蛋150克
调料：盐3克,料酒5克,味精2克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,白砂糖5克,酱油5克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,猪油（炼制）20克

首乌猪肝的做法：

1.先将何首乌择去杂物，清水刷洗净，直接放入沙锅中，加入清水适量，置于火上烧沸，改为小火煨熬，取浓汁，备用；葱姜蒜分别洗净均切片；笋去壳洗净切片。
2.把猪肝置于清水中洗净，刀切成宽的肝片；蘑菇去洗净切成薄片；豌豆苗择洗净。
3.将鸡蛋打入碗中，放入淀粉，加入首乌浓汁搅匀，放入肝片，注入酱油、料酒、精盐、白糖、味精浸泡，待用。
4.把炒锅用清水刷洗净，加入猪油，待八成热时，投入搅拌匀的肝片翻炒一会儿，再依次放入姜片、蒜片、葱段、笋片、豌豆苗、蘑菇片、鸡汤等，用武火快炒，5分钟后出锅装盘，即可食用。