干炸龙凤腿的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：闽菜 工艺：包卷炸

干炸龙凤腿的制作材料：

主料：鸡肉200克,虾仁200克,火腿肠25克
辅料：香菇（鲜）10克,荸荠50克,猪网油100克
调料：白酱油25克,料酒15克,小麦面粉75克,鸡蛋100克,大葱30克,味精1克,香油3克,咖喱2克,胡椒1克,植物油70克

干炸龙凤腿的特色：

外酥里嫩，质松嫩，味香醇，形似鸡腿。以萝卜酸、芫荽佐食，风味更佳。

干炸龙凤腿的做法：

1.将鸡肉、虾肉（用干毛巾将水分吸干）分别剁成米粒状；荸荠切细末，挤干汁；火腿肉、香菇切米；葱白切细珠。以上各料一并装入大碗，打入一个鸡蛋，加白酱油、料酒、味精、咖哩粉、胡椒粉拌匀成馅料，分成等量12份。鸡蛋一个与面粉搅拌成蛋面糊。
2.将猪网油切成10 厘米见方12 片。每片抹上蛋面糊后，放入馅料一份，中心插一根鸡腿骨（或筷子截成相应长度）裹成鸡腿，制成“龙凤腿”生坯。
3.油锅置旺火上，下油烧六成热时将生坯逐个下锅，炸至金黄色捞起沥干油后淋些香油装盘，码好，佐以萝卜酸、芫荽等。

干炸龙凤腿的制作要诀：

原料中植物油70克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。