素糖醋排骨的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：素斋菜 便秘食谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：糖醋溜

素糖醋排骨的制作材料：

主料：莲藕400克
辅料：小麦面粉20克,柿子椒10克,木耳(水发)40克,淀粉(蚕豆)5克,发酵粉2克
调料：味精2克,盐5克,白砂糖30克,酱油10克,醋10克,花生油50克

素糖醋排骨的特色：

色泽红润，酸甜脆嫩。

素糖醋排骨的做法：

1. 嫩藕洗净，去皮、切成菱形条状，加入精盐拌匀，待藕出汤后搌去水分；
2. 木耳和柿子椒洗净切成方丁；
3. 面粉加入精盐、味精、发酵粉，用清水调成面糊；
4. 炒锅洗净置火上，倒入花生抽烧至八成热，将藕片上面糊，然后逐块下入油中炸，炸至金黄时捞出，控干油待用；
5. 炒锅留底油，下入柿子椒丁煸炒后，下入木耳、酱油、白糖、鲜汤，烧制；
6. 烧沸后加入醋，用水淀粉勾芡，淋入熟油；
7. 再将炸好的藕块下入锅内，翻拌均匀，起锅即可装盘。

素糖醋排骨的制作要诀：

1. 藕片挂糊后，投入油锅中应用手勺勤搅动，可使原料上色均；
2. 勾芡之前，先调好口味。如果勾芡后再调口味，为时己晚；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。